アレルギー？食中毒？

先日、『保育所での給食後に、園児たちに集団じんま疹がみられた。

原因はカジキマグロに含まれていたヒスタミンによる食中毒。』

というニュースがありました。

ヒスタミン食中毒は、不適切な温度管理や長期間の保存により増殖した

ヒスタミン産生菌（ヒスチジンからヒスタミンを生成する菌の総称）により、

ヒスタミンが蓄積し、それを食べることによって起こる食中毒です。

顔面の紅潮、じんま疹、頭痛、嘔吐、下痢、腹痛、めまいなど、

アレルギーに似た症状が見られます。

集団発生すれば食中毒を疑いますが、家庭でひとりがそのような症状を起こした場合、

症状からはアレルギーなのか食中毒なのか、区別することは難しです。

同じ食品で同様の症状を起こしたことがあるか、血液検査でその食材に対するアレルギーが

見られるかが目安となります。アレルギーなら以後除去が必要な場合もあります。

原因となる食品は、マグロ、カツオ、サバなどいわゆる赤身魚が主。

赤身魚はヒスチジンを多く含むためです。

 やっかいなのは、魚肉中にヒスタミンが蓄積していても、腐ったにおいも味もしなこと。

また、蓄積したヒスタミンは加熱しても壊れないこと。

さらに、ヒスタミン産生菌の中には、１０℃以下の低温でも増える菌があること。

予防には、新鮮な魚を購入し、保存するときは室温放置せずすぐに冷蔵や冷凍し、

ヒスタミンを産生させないことです。

 これからの季節、特に気をつけたいですね。

買い物の帰りに立ち話・・・　その間にもヒスタミンが増えているかもしれません。